En el mes de febrero me toco trabajar con un gran chef de Saltillo, Coahuila. Su nombre es Juan Ramón Cárdenas Cantú. El es el creador de los espectaculares platillos que se sirven en el Restaurante llamado Don Artemio (localizado justo a la entrada a Saltillo, llegando desde Monterrey), así como de Villa Ferré. La finalidad de estas fotografías son para la realización de un recetario en el que Juan Ramón nos presenta mas de 100 recetas. Me gustaría compartir algunas de las fotografías. Como experiencia personal comento que nunca había probado unas enchiladas tan ricas como las que prepara el Chef.
Michel Lubbert Fotografía de Alimentos
lunes, 16 de abril de 2012
jueves, 5 de enero de 2012
Splash!
Durante estos días en los que apenas arranca la actividad, decidí ponerme a realizar varias fotografías de splash.
Comencé a hacerlo con la finalidad de probar un equipo de iluminación que recién adquirí, el cual lo venden como de muy alta velocidad de disparo (12,000 de segundo). Y terminé con una pecera totalmente equipada lista para agregarle los peces, la cual me la vendieron convenciéndome de que me convenía por solo $300 mas llevármela lista para montar un pequeño acuario.
Les comparto que fue lo que salió de todo esto.
Comencé a hacerlo con la finalidad de probar un equipo de iluminación que recién adquirí, el cual lo venden como de muy alta velocidad de disparo (12,000 de segundo). Y terminé con una pecera totalmente equipada lista para agregarle los peces, la cual me la vendieron convenciéndome de que me convenía por solo $300 mas llevármela lista para montar un pequeño acuario.
Les comparto que fue lo que salió de todo esto.
miércoles, 9 de noviembre de 2011
Recetas Navideñas 24/12
Después de algún tiempo sin publicar nada, quiero compartirles mas de nuestro último proyecto, se llama 24/12, haciendo alusión a la cena de Noche Buena, es un recetario en donde podrán encontrar 24 menús y 12 bebidas para que hagan algo diferente en la cena Navideña. Las recetas fueron realizadas por las Villarreal ( Villarreal Eventos) lo que es una garantía de buena cocina. En 24/12 podrán encontrar recetas desde los tradicionales tamales hasta la deliciosa receta del Bacalao a la Vizcaína.
Les dejo un menú completo para que se den una idea de las deliciosas recetas y se animen a buscar el suyo.
Pavo
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Ingredientes:
Procedimiento:
Cuando el líquido se torne de
color rojo, agrega el tejocote junto con unas varitas de caña. Posteriormente añade las rodajas de naranja,
las guayabas y por úlltimo las manzanas.
Les dejo un menú completo para que se den una idea de las deliciosas recetas y se animen a buscar el suyo.
Pavo
· 1 pavo
natural de 5 kg
· ¼ taza de sal de grano
· 2 cebollas
grandes, cortadas en octavos
· 2
zanahorias con piel, cortadas en trozos
· 2 tallos
de apio cortados en trozos
· 1 ½ tazas
de agua o las que se necesiten
· 1 tallo de
perejil
· 1 hoja de
laurel
· 2 cda de
salvia molida
· 2 cda de
tomillo seco
· 6 cda de
mejorana fresca
· ½ barra de
mantequilla
· Sal
· Pimienta
negra recién molida
· Cordón de
algodón para hornear
· 1 taza de
vino blanco
Procedimiento:
Retira del pavo la molleja, el hígado y el pescuezo, deja que se
escurra, prepáralo colocándolo dentro de una pavera de peltre.
Prende el horno a 180ºC, coloca la mitad de las zanahorias, cebollas,
perejil, laurel y apio dentro del pavo, coloca en la pavera el resto de la
verdura.
En un tazón pequeño revuelve la salvia, tomillo y mejorana, vierte una
cucharadita dentro del pavo, sal y pimienta. Derrite la mantequilla y barnízalo
con ayuda de una brocha, espolvorea el resto de las hierbas, sal y pimienta en
la pechuga y en las piernas. Voltea el pavo con la pechuga hacia abajo, añade
el agua, vino blanco y tapa la pavera. Hornea durante 1 hora y media, saca del
horno y voltea el pavo con la pechuga hacia arriba, verifica que aún tenga
líquido para que no se reseque, en caso de que tenga muy poco, agrega agua de
nuevo. Regresa al horno y hornea durante 1 hora y media más. Guarda la grasa
que queda en el molde para untar nuevamente el pavo y darle brillo.
Para presentarlo, puedes rellenarlo con alguna de las opciones que
presentamos en este recetario como Relleno o Papitas.
Relleno de papitas para el pavo
·
1 kg de papitas cambray
·
¼ taza de aceite de oliva
·
1 chile verde
·
1 manojito de perejil
·
2 dientes de ajo
·
2 cdita de consomé de pollo en
polvo
Procedimiento:
En una
olla cuece las papitas en agua, hierve hasta que puedas enterrar un tenedor en
ellas sin dificultad. Una vez cocidas, escurre.
Mezcla en
la licuadora los ajos con el aceite de oliva, el chile, el perejil y el consomé
de pollo, licúa hasta tener una pasta bien molida. Vierte esta mezcla a la olla
con las papitas y fríe durante unos minutos hasta que las papitas se tornen
doradas.
Utiliza estas papitas para rellenar tu pavo.
Roles
de fresa y chabacano
· ½
taza de mantequilla
· 1
taza de azúcar
· 1
huevo
· 1
cdita de extracto de vainilla
· 2
tazas de harina
· 1
cdita de polvo para hornear
· ¼
taza de mermelada de fresa ó chabacano
· ¾
taza de nuez picada
Procedimiento:
Con ayuda
de la batidora acrema la mantequilla y el azúcar, sin dejar de batir agrega el
huevo y la vainilla.
En otro
bowl combina la harina y el polvo para hornear, poco a poco agrega la primer
mezcla mientras revuelves, hasta que obtengas una masa.
Coloca la
masa entre dos capas de papel encerado. Estírala y retira un papel encerado
para poner la mermelada y la nuez encima. Enróllalo y envuelve con plástico.
Refrigera al menos por 2 horas.
Ya que
esté firme, retira la envoltura de plástico y corta la masa en rodajas de 2 cm.
cada una. Acomoda las rodajas en una charola y hornea a 190º C durante 9 a 12
minutos.
Ponche de
jamaica
·
4 lt de agua
·
1 taza de flor de jamaica
·
4 naranjas cortadas en rodajas
·
½ kg de tejocote
·
½ kg de guayabas
·
3 manzanas cortadas en rebanadas (sin semillas)
·
1 caña
·
1 ½ kg de azúcar
En una olla alta, hierve agua con
el azúcar y la flor de jamaica, para hacer una infusión.
Si deseas puedes
añadir una pizca de sal para ajustar todos los sabores.
miércoles, 28 de septiembre de 2011
24/12
Quiero compartirles una receta de un nuevo proyecto en el que estamos trabajando, se llama 24/12, es un recetario Navideño el cual será distribuido por medio de leche Zaragoza a partir del 20 de Octubre. El recetario consta de 24 platillos principales, 24 acompañamientos, 24 postres y 12 bebidas para que tu cena de noche buena sea inolvidable.
Espuma de Chocolate
Espuma de Chocolate
Ingredientes:
· ½ cucharadita de grenetina
· 4 yemas de huevo
· ¼ taza de azúcar
· 1 taza de crema para batir
· 1 taza de chispas de
chocolate semi amargo
· 1 ½ tazas de crema para
batir
Procedimiento:
Remoja la grenetina en
media taza de agua fría durante 5 minutos, después caliéntala a baño María
hasta que se deshaga. Reserva.
Bate las yemas de huevo
hasta que se esponjen y se aclaren, agrega poco a poco el azúcar y la
grenetina.
Calienta en una olla la
taza de crema para batir, añade la mitad a la mezcla con las yemas de huevo,
revuelve y regresa a la olla para calentar todo junto. Calienta a fuego bajo
durante 5 minutos sin dejar de mover hasta que quede ligeramente espeso. Retira
del fuego, agrega el chocolate a que se derrita, revuelve hasta que este
completamente derretido. Cubre con plástico de cocina y refrigera mínimo
durante 2 horas.
Bate la 1 ½ tazas de crema
para batir restantes hasta formar picos. Mézclala con el chocolate refrigerado
en forma envolvente. Vacía en copas individuales. Refrigera hasta la hora de
servir.
miércoles, 14 de septiembre de 2011
El Sazón de la Abuela
Ya con al menos mas de un mes de haber lanzado El Sazón de la Abuela al mercado quisiera compartirles que ha sido un éxito, los comentarios que hemos recibido al respecto han sido en su totalidad positivos y realmente motivantes. Gracias a esto ya estamos trabajando en un par de proyectos mas de los cuales pronto les estaré platicando.
En esta ocasión quiero compartirles las recetas de una abuelita mas que nos ayudo con su participación, ella es Tere Espada, buenísima cocinera, los invito a que cocinen sus platillos y puedan comprobarlo.
ENSALADA
Ingredientes:
2 toronjas grandes
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharada de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de toronja
1/2 taza de cebolla verde machacada
1 1/2 cucharaditas de tarragón fresco machacado
1 1/2 tazas de nuez tostada
6 tazas de vegetales verdes combinación primavera
Blue cheese al gusto
Modo de preparación:
-Retira la cáscara y la piel blanca de las toronjas. Hazlo sobre el platón para conservar el jugo mientras separas los gajos.
-En un tazón chico bate el azúcar, vinagre, el jugo de las toronjas y el aceite. Agrega las cebollas verdes y el tarragón.
-Coloca las nueces en una charola y hornea a 180° durante 4 minutos para que se tuesten.. Retira del horno y se déjalas enfriar.
-Coloca los vegetales verdes en el platón y mezcla.
-Al final agrega los gajos de toronja y el blue cheese..
-Distribuyes el aderezo sobrante y sirve.
CAMARONES CON CHILE POBLANO
Ingredientes:
4 Ajos enteros
4 Ajos picados
3/4 kg tomates pelados y picados
1 marqueta camarón (2 Kilos)
8 chiles poblanos asados y pelados
1 cebolla picada
1/4 lt de crema
1 lata pimiento morrón
1/4 kg de queso menonita
Preparación:
-Fríe los 4 ajos enteros. Ya fritos, retíralos.
-Fríe los 4 ajos picados, la cebolla y los chiles. Retíralos.
-En ese mismo aceite, fríe los camarones (pelados y condimentados con sal y pimienta). Retíralos.
-Continua con la misma sartén y guisa los tomates picados, agrega orégano, sal, pimienta, laurel y consomé.
-Ya que hirvió unos minutos, agrega las rajas, cebolla y el resto de los ajos. Después de esto incorpora los camarones y espera 5 minutos a que suelte los sabores.
-Retira del fuego y sirve en un recipiente para hornear. Deja enfriar.
-Licua crema con pimiento y baña los camarones con la mezcla, agrega una pizca de bicarbonato.
-Espolvorea queso encima, cúbrelo y hornea hasta que hierva.
-Acompaña con arroz blanco.
ROSCA DE PANQUÉ
Ingredientes:
200 gr de mantequilla
1 2/3 taza de azúcar
5 Huevos
2 tazas de harina cernida
Preparación:
-Bate la mantequilla hasta que se acreme.
-Agrega el azúcar y los huevos uno a uno batiendo constantemente. Al final incorpora la harina cernida y continúa batiendo hasta que obtengas una mezcla homogenea.
-Vierte la mezcla en un molde para rosca o panqué, previamente engrasado y enharinado.
-Hornea a 180° durante 45 minutos aproximadamente.
-Una vez listo, espolvorea con azúcar glass.
viernes, 9 de septiembre de 2011
Hachego Pachuca
Hace unas semanas me marco Oliver Arellano, un muy buen amigo con el que me ha tocado trabajar en varios proyectos, para invitarme a tomar las fotografías de una nueva revista que está por lanzar en la ciudad de Pachuca llamada Hache-go. Dentro de nuestro recorrido fotográfico estaban un par de pueblitos cercanos a la ciudad en donde comimos tlacoyos, gorditas, esquites y tuvimos la suerte de conocer a "El Campeón de la Barbacoa 2011". Quiero compartirles algunas fotografías y dejarlos con el antojo,
lunes, 29 de agosto de 2011
Come Camila
Algo fundamental en la buena cocina es sin duda el usar ingredientes de calidad y sobre todo frescos. En Come Camila lo saben muy bien estarán mostrándolo a sus clientes por medio de nuevas imágenes en las que lo mas importante son los ingredientes.
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