lunes, 27 de junio de 2011

Alimentos y Luz

Desde mi punto de vista, la iluminación es el tema principal para lograr una buena fotografía, aunque para que sea excelente, no basta solo con eso, hace falta varios aspectos mas de los que les hablare después.
La lus es luz y cualquier fuente puede servir, lo importante es entender la manera en que reacciona nuestro elemento a retratar. En el caso particular de los alimentos, la luz proveniente de atrás es la que mejor funciona ya que saca a relucir las texturas, brillos, y transparencias de los alimentos, haciendo que estos se vean mas apetecibles y eso es básicamente lo que busco en cada fotografía que tomo.
Les dejo un par de ejemplos en los que cambie la orientación de la luz de atrás hacia adelante.

miércoles, 22 de junio de 2011

Sazón de la Abuela ( Corina Padilla)

Continuando con el recetario quiero compartirles el segundo menú, este nos lo presento Corina Padilla ( mi suegra), sus platillos están deliciosos y son muy fáciles de hacer.




Costillas al fuego  ( 6 personas )

*Ingredientes:

1 costillar Baby Rib de puerco ( aproximadamente 2 kg )
2 1/2 tazas de salsa catsup
2 1/2 tazas de agua
2 caballitos de tequila
8 cucharadas de salsa de soya
4 cucharadas  rebosantes de salsabor
4 cucharaditas de jugo maggi
2 1/2 tazas de azúcar
1 cucharada de consomé de pollo.
4 cucharadas de jengibre fresco rallado finamente

*Preparación:

-Una noche antes de que quieras servir este platillo, mezcla todos los ingredientes y  deja marinando el costillar toda la noche.

-Al día siguiente,  hornea el costillar con el marinado,  en un recipiente tapado con papel aluminio por una hora y media a
180° C

-Pasado este tiempo, retira el papel aluminio y báñalo constantemente, hasta que la salsa practicamente se termine.


Arroz Frito


*Ingredientes:

3 cucharadas de aceite
2 tazas de arroz
3 1/2 tazas de agua
300 grs de camarón
130 grs de tocino cortado en cuadritos
125 grs de jamón cortado en cuadritos
350 grs de germinado de soya
1/2 tallo de apio cortado en cuadritos
4 cebollas de rabo cortadas en cuadritos incluyendo el tallo
Salsa de soya
Salsabor
Jengibre fresco rallado

*Preparación:

-Coce 2 tazas de arroz, en 3 1/2 tazas de agua. 

-Cuando el arroz ya esté cocido pero todavía un poco duro, enjuágalo.

-En una sartén, calienta las 3 cucharadas de aceite y fríe tocino, jamón, germinado de soya, apio, cebollita de rabo y los camarones.

-Aparte en un wok, coloca una cama de arroz, vierte 4 cucharadas de salsa de soya,  2 cucharadas de salsabor y una cucharada de jengibre.

-Después agrega otra cama de los ingredientes que se habían freido previamente y mezcla con el arroz. 

-Posteriormente repite el procedimiento ( cama de arroz, salsa de soya, salsabor,  ingredientes fritos y mezclamos),  hasta terminar con los ingredientes. 

-Déjalo destapado  a fuego lento por 15 minutos.



Ensalada Amor



*Ingredientes:

1 cebolla cortada en rodajas
3 tomates cortados en medias lunas
2 chiles jalapeños cortados en juliana
5 limones
6 cucharadas de jugo maggi
2 cucharadas de consomé de pollo


*Preparación:

-En un recipiente mezcla todos los ingredientes con el jugo maggi, limones y consomé de pollo.
-Sírvelo en una ensaladera.


Pay Filling de Queso con Cerezas



*Ingredientes Pay ( receta para 2 pays )

3 barras de queso crema
3 huevos
1 taza de azúcar
1 cucharada de vainilla
2 cortezas graham para pay ( opcional, o puedes hacer tu misma las cortezas con la receta que aquí te presentamos ).

*Preparación Pay:

-Con la batidora, bate el queso crema hasta que se acreme o suavice.
-Poco a poco agrega el huevo, el azúcar y la vainilla, batiendo constantemente hasta que tenga una textura homogenea.
-       Hornea durante 40 minutos a 200* grados.

*Ingredientes corteza para pay ( receta para 2 cortezas )

60 galletas Marías
1/2 taza de nuez
1/2 taza de azúcar
1 barra de mantequilla derretida

*Preparación:

-Muele las galletas y la nuez en tu licuadora.
-En un recipiente mezcla las galletas, la nuez con la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una pasta.
-Extiende la pasta en 2 recipientes para hornear.
-Vierte la mezcla del pay y horneas.

*Ingredientes Betún:

1 taza de crema
1 cucharadita de vainilla
1 taza de azúcar glass
1 lata de pay filling ó topping de cerezas.

*Preparación:

-Mientras horneas los pays, con tu batidora, bate todos los ingredientes hasta que estos se especen.
-Refrigéralo aproximadamente 30 minutos.
-Ya que esté frío,  embetuna los 2 pays.
-En el centro de cada pay, coloca 1/2 lata del topping de cerezas, en uno y la otra mitad en el otro.



viernes, 17 de junio de 2011

Food Photo Festival Tarragona 2011

Les paso la siguiente información, si alguien anda por allá no se lo pierda, ya me tocará asistir en alguna ocasión y les platico que tal está.


La segunda edición del FOODPHOTO Festival va tomando forma y quisiéramos agradecerles que nos hayan remitido sus propuestas de exposiciones y proyecciones; en estos momentos estamos revisando el material que hemos recibido e iremos publicando los nombres de los fotógrafos seleccionados en www.foodphotofestival.org.
En esta edición hemos concentrado el programa en dos días y una noche; el día de llegada será el jueves 29 de septiembre de 2011. La feria comenzará esa misma noche con las proyecciones, que esta vez tendrán lugar en la Plaça del Rei, situada en el casco antiguo de la ciudad, a 2 minutos a pie del hotel de la feria, el Imperial Tarraco. El viernes y el sábado estarán repletos de exposiciones, ponencias, talleres y presentaciones y no solo brindarán abundantes oportunidades de revisar portfolios o networking, sino que incluso habrá tiempo de degustar algunas tapas.
En su presentación de la edición de 2010, Denise Vivaldo afirmaba que en Estados Unidos todos los fotógrafos y estilistas culinarios deberían incluir en su portfolio por lo menos una hamburguesa. Nos parece una idea fantástica, por lo cual les animamos a enviar su hamburguesa aoct2011@foodphotofestival.org y las 20 obras más interesantes se exhibirán en una exposición tradicional. Les agradeceremos que indiquen el nombre del fotógrafo, el estilista culinario y si lo desean, también el cliente (agencia o cliente final). Están invitados a presentar sus trabajos tanto estilistas, como fotógrafos y agencias.
Desde hace 15 años Peter Steiner, director de arte de la revista alemana sobre actualidad culinaria dirigida a gourmets Der Feinschmecker, recibe casi a diario portfolios culinarios. En su presentación «Portfolio Optimisation» (Optimización de  portfolio ) Steiner ofrecerá consejos sobre cómo elaborar un portfolio de calidad.
«Put your ego out of my Picture» (Saca el ego de mi fotografía) es el lema de Anne Kleinberg, autora neoyorquina afincada en Israel. Así examina Kleinberg la colaboración entre autor y fotógrafo.
El registro de participantes comenzará el 1 de julio. Durante dicho mes, la cuota de los participantes que se inscriban con mayor antelación será de 160 €. También el hotel de la feria (http://www.foodphotofestival.org/festival-hotel.html) ofrece tarifas especiales a las reservas que se realicen antes del 1 de septiembre.

miércoles, 15 de junio de 2011

Estar a Dieta es Delicioso

Hace un par de semanas estuve en Saltillo trabajando con Elizabeth García (nutrióloga reconocida por la ya famosa dieta de los asteriscos), tomando fotografías para una nueva campaña que dice " estar a dieta es delicioso". La idea es trabajar en conjunto con restaurantes para que tengan platillos en su menú que vayan deacuerdo a esta Dieta.
Vean estos platillos que nos presento Pour La France y díganme a quién no se le antoja estar a dieta




lunes, 13 de junio de 2011

Innovando con la Carne

 Carnicería Ramos esta iniciando con apoyo de la agencia  Sr. Smith un recetario en su web site con platillos realizados obviamente todos con carne pero de una manera poco convencional, tendremos que intentar hacerlos.


viernes, 10 de junio de 2011

"El Sazón de la Abuela"

Hace ya casi un año, empezamos a trabajar Laura Molina y yo en un recetario que llamamos " El Sazón de la Abuela". Para este recetario convocamos a 30 abuelas de Chihuahua que fueran reconocidas por su deliciosa comida, le pedimos a cada una de ellas que nos presentara un menú completo ( entrada, plato fuerte con guarnición y postre), ha sido realmente una gran experiencia el hacerlo y créanme que las recetas que presentaron todas ellas están deliciosas. Quiero ir mostrándoles poco a poco estas recetas y me gustaría comenzar con las de mi Mamá,

Crema de esparragos

Ingredientes:

1 mazo de esparragos
50 gr de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cebolla picada
1/2 poro  (solo la parte Blanca) picado
2 cubos de consomé de verduras
1 ramita de apio
1 ramita de perejil
2 hojas de laurel
4 tazas de caldo de pollo
3/4 de media crema
sal y pimienta

Procedimiento:

-Corta las puntas (espigas) del resto del tallo de los esparragos y reservalas.
-Sobre una cacerola grande a fuego medio, vierte  el aceite y derrite la mantequilla
-Después agrega la cebolla y el poro hasta que empiece a tomar un tono transparente, inmediatamente después agrega los tallos de los espárragos rebanados junto con un poco de sal y pimienta, sofreir durante 5 minutos removiéndolo constantemente,  apaga el fuego.
-Con el apio, perejil y laurel haz un bouquet gardi (átalo).
-Vierte 3 tazas de agua en una olla con  2 cubos de consomé de verduras y el bouquet gardi.
-Agrega la mezcla que hiciste con los tallos de los espárragos y déjalos cocer durante 20 minutos, hasta que los esparragos esten bien cocidos.
-Retira la olla del fuego y deja enfriar un poco, saca el bouquet de la olla.
-Licua la mezcla hasta que tenga una textura homogenea y cuela para regresarla a la olla.
-Añade el caldo de pollo y espera a que comience a hervir, rectifica el sabor y agrega la media crema. 
-Mezcla, hasta tener una textura homogenea. Apaga el fuego.
-En una sartén aparte, saltea las espigas de los espárragos cortadas por la mitad a lo largo, con un poco de mantequilla, condimenta con  sal y pimienta al gusto.
-Sirve la crema y decora con las puntas de los espárragos.


Escalopas de Res  rellenas de espinacas con salsa de Pimiento Rojo.

Ingredientes:

1 kg de milanesa de res pulpa negra.
1 bolsa de espinacas congeladas
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
3/4 de taza de queso rallado (puede ser panela, Chihuahua o manchego).
Harina de trigo
2 huevos
Leche
1 bolsa de pan molido o panko
Orégano o romero según el gusto
Sal y pimienta.

Procedimiento:

-Se salpimientan las milanesas.
-La bolsa de espinacas congeladas se mete 4 minutos al microondas, corta una esquina a la bolsa y  escurre.
-Calienta en una sartén el aceite de oliva, y agrega la cebolla y los ajos a que se acitronen, después añade las espinacas para guisarlas y por útimo agregas el queso.
-Con esta mezcla rellena las milanesas y cierralas  con un palillo.
-Después de esto  empanizalas de la siguiente manera:
1º harina con un poco de sal y pimienta
2º huevo batido con un chorrito de leche para adelgazar la mezcla
3º pan molido o panko mezclado con el orégano o el romero  finamente picado
-En una sartén agrega aceite vegetal,  fríe un poco con la intención de que el pan se pegue a la carne.
-Coloca  las escalopas  en una charola cubierta con papel aluminio y  rocíalas con un poco de aceite en aerosol.
-Hornea a 190º C  durante 20 minutos, aproximadamente.

Salsa de pimiento rojo

Ingredientes:

2 cucharadas de Aceite de Oliva
1/2 cebolla picada
3 dientes de ajo
2 pimientos morrón rojo, asados y pelados o 1 lata mediana escurrida.
4 tomates huaje pelados, sin semilla y picados
1/4 de taza de hojas de albahaca

Preparación:

-Coloca  todos los ingredientes en una sartén caliente, a sofreir por 15 minutos.
-Licua con 1/4 de taza de agua o el jugo de la lata de pimientos.
-Regresa la mezcla al sartén para que se caliente, rectifica el sabor con sal y pimienta.

Calabacitas rellenas de cous-cous

Ingredientes:

4 calabacitas
1 cucharada de aceite
1 cucharada de sal
250 gr de cous-cous
20 gr de mantequilla

Procedimiento:

-Retira las puntas de la calabaza.
-Corta las calabazas a lo largo, para dejar las dos mitades como recipientes, quita el centro con un decorador de frutas.
-Con un tenedor rallalas por dentro y agrega un poco de sal. 
-Cócelas al vapor hasta que esten ligeramente blandas.
-En una cacerola, hierve 1 taza de agua con la sal y el aceite.
-Retira del fuego y  espolvorea el cous-cous mezclando suavemente. Déjalo reposar tapado hasta que esponje.
- Se le añade la mantequilla y lo ponemos nuevamente a fuego bajo durante 3 minutos a que se integren los ingredientes, dejamos reposar y con ayuda de un tenedor desgranamos todo el cous-cous. Con esta mezcla rellenamos las calabacitas.




Peras al vino tinto.

Ingredientes:

6 peras Dánjou firmes
1/2 botella de vino tinto
1/2 taza de azúcar
1 vara de canela
1 cáscara de naranja
1 cáscara de limón
6 clavos
1 limón

Procedimiento:

-En un cacerola honda de fondo plano, vierte 1 taza de agua,  vino,  azúcar ,  canela, cáscaras de naranja, cáscaras de limón y el clavo. En esta mezcla, coce las  peras previamente peladas y frotadas con limón, hasta que se suavicen, volteándolas de vez en cuando.
-Apaga la flama cuando estén  un poco duras para dejarse en la misma cacerola y que tomen el color vino.
-Cuando las peras estén tibias, sácalas de la cacerola y pon a espesar la miel que quedó a fuego muy bajo. Reserva.
-Quita el centro de la pera, por la parte inferior con un descorazonador.
-Una vez quitado el centro, corta la pera en tiras para darle forma de un rehilete.
-Ya en el plato, vierte encima de la pera un poco de miel, que tenías reservada.



jueves, 9 de junio de 2011

2011 International Conference on Food Styling & Photography

Cada 2 años se realiza en la Universidad de Boston la conferencia Internacional de Estilismo y Fotografía de Alimentos. Este año toca y es del 24 al 27 de junio, es una gran experiencia por que conoces a la gente que esta haciendo grandes cosas en este medio como editores de las mejores revistas y libros culinarios de EUA y algunas otras partes del mundo, fotógrafos que trabajan para las mejores marcas de alimentos, estilistas que hacen cosas realmente impresionantes con la comida y que cualquiera que haya estado interesado en este arte habrá visto sus nombres en por lo menos un libro.
Les paso el link para que puedan conocer la información.

http://www.bu.edu/foodandwine/photography/

Cuaresma La Nacional

Durante la cuaresma La Nacional introdujo nuevos platillos de pescado y mariscos, entre ellos unas riquísimas tostadas de sierra molida y ostiones con salsa recortada ambos 100% recomendables.

Iniciando el blog

Después de mucho rodeo y tratar de encontrar la mejor manera de iniciar mi blog, he decidido hacerlo así sin mas.
Por este medio busco estar dando a conocer lo mas nuevo de mi trabajo y artículos interesantes sobre todo lo que tiene que ver con el mundo de la fotografía de alimentos, desde libros, cursos, seminarios, etc.
Son mas que bienvenidos los comentarios, sugerencias, links y demás información que crean que puede ser interesante.
Espero que les guste y sobre todo espero divertirme haciendo esto.