miércoles, 28 de septiembre de 2011

24/12

Quiero compartirles una receta de un nuevo proyecto en el que estamos trabajando, se llama 24/12, es un recetario Navideño el cual será distribuido por medio de leche Zaragoza a partir del 20 de Octubre. El recetario consta de 24 platillos principales, 24 acompañamientos, 24 postres y 12 bebidas para que tu cena de noche buena sea inolvidable.

 
Espuma de Chocolate


Ingredientes:
·       ½ cucharadita de grenetina
·       4 yemas de huevo
·       ¼ taza de azúcar
·       1 taza de crema para batir
·       1 taza de chispas de chocolate semi amargo
·       1 ½ tazas de crema para batir

Procedimiento:
Remoja la grenetina en media taza de agua fría durante 5 minutos, después caliéntala a baño María hasta que se deshaga. Reserva.
Bate las yemas de huevo hasta que se esponjen y se aclaren, agrega poco a poco el azúcar y la grenetina.
Calienta en una olla la taza de crema para batir, añade la mitad a la mezcla con las yemas de huevo, revuelve y regresa a la olla para calentar todo junto. Calienta a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar de mover hasta que quede ligeramente espeso. Retira del fuego, agrega el chocolate a que se derrita, revuelve hasta que este completamente derretido. Cubre con plástico de cocina y refrigera mínimo durante 2 horas.
Bate la 1 ½ tazas de crema para batir restantes hasta formar picos. Mézclala con el chocolate refrigerado en forma envolvente. Vacía en copas individuales. Refrigera hasta la hora de servir.

miércoles, 14 de septiembre de 2011

El Sazón de la Abuela

Ya con al menos mas de un mes de haber lanzado El Sazón de la Abuela al mercado quisiera compartirles que ha sido un éxito, los comentarios que hemos recibido al respecto han sido en su totalidad positivos y realmente motivantes. Gracias a esto ya estamos trabajando en un par de proyectos mas de los cuales pronto les estaré platicando.
En esta ocasión quiero compartirles las recetas de una abuelita mas que nos ayudo con su participación, ella es Tere Espada, buenísima cocinera, los invito a que cocinen sus platillos y puedan comprobarlo.


ENSALADA
Ingredientes:
2 toronjas grandes
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1 1/2 cucharada de azúcar
6 cucharadas de aceite de oliva
1/4  taza de jugo de toronja
1/2 taza de cebolla verde machacada
1 1/2 cucharaditas de tarragón fresco machacado
1 1/2 tazas de nuez tostada
6 tazas de vegetales verdes combinación primavera
Blue cheese al gusto
Modo de preparación:
-Retira la cáscara y la piel blanca  de las toronjas. Hazlo sobre el platón para conservar el jugo mientras separas los gajos.
-En un tazón chico bate el azúcar, vinagre, el jugo de las toronjas y el aceite. Agrega las cebollas verdes y el tarragón.
-Coloca las nueces en una charola y hornea a 180° durante 4 minutos para que se tuesten.. Retira del horno  y se déjalas enfriar.
-Coloca  los vegetales verdes en el platón y  mezcla.
-Al final agrega los gajos de toronja y el blue cheese..
-Distribuyes el aderezo sobrante y sirve.



CAMARONES CON CHILE POBLANO
Ingredientes:
4 Ajos enteros
4 Ajos picados
3/4 kg tomates pelados y picados
1 marqueta camarón (2 Kilos)
8 chiles poblanos asados y pelados
1 cebolla picada
1/4 lt de crema
1 lata pimiento morrón
1/4  kg de queso menonita
Preparación:
-Fríe los 4 ajos enteros.  Ya fritos, retíralos.
-Fríe los 4 ajos picados, la cebolla y  los chiles. Retíralos.
-En ese mismo aceite, fríe los camarones (pelados y condimentados con sal y pimienta). Retíralos.
-Continua con la misma sartén y guisa los tomates picados, agrega orégano, sal, pimienta, laurel y consomé.
-Ya que hirvió unos minutos, agrega las rajas, cebolla y el resto de los ajos.  Después de esto incorpora los camarones y espera 5 minutos a que suelte los sabores.
-Retira del fuego y sirve en un recipiente para hornear. Deja enfriar.
-Licua crema con pimiento y baña los camarones con la mezcla, agrega una pizca de bicarbonato.
-Espolvorea queso encima, cúbrelo y hornea hasta que hierva. 
-Acompaña con arroz blanco.



ROSCA DE PANQUÉ
Ingredientes:
200 gr de mantequilla
1 2/3 taza de azúcar
5 Huevos
2 tazas de harina cernida


Preparación:
-Bate la mantequilla hasta que se acreme.
-Agrega el azúcar y los huevos uno a uno batiendo constantemente. Al final incorpora la harina cernida y continúa batiendo hasta que obtengas una mezcla homogenea.
-Vierte la mezcla en un molde para rosca o panqué, previamente engrasado y enharinado.
-Hornea a 180° durante 45 minutos aproximadamente.
-Una vez listo,  espolvorea con azúcar glass.


viernes, 9 de septiembre de 2011

Hachego Pachuca

Hace unas semanas me marco Oliver Arellano, un muy buen amigo con el que me ha tocado trabajar en varios proyectos, para invitarme a tomar las fotografías de una nueva revista que está por lanzar en la ciudad de Pachuca llamada Hache-go. Dentro de nuestro recorrido fotográfico estaban un par de pueblitos cercanos a la ciudad en donde comimos tlacoyos, gorditas, esquites y tuvimos la suerte de conocer a "El Campeón de la Barbacoa 2011". Quiero compartirles algunas fotografías y dejarlos con el antojo,