miércoles, 9 de noviembre de 2011

Recetas Navideñas 24/12

Después de algún tiempo sin publicar nada, quiero compartirles mas de nuestro último proyecto, se llama 24/12, haciendo alusión a la cena de Noche Buena, es un recetario en donde podrán encontrar 24 menús y 12 bebidas para que hagan algo diferente en la cena Navideña. Las recetas fueron realizadas por las Villarreal ( Villarreal Eventos) lo que es una garantía de buena cocina. En 24/12 podrán encontrar recetas desde los tradicionales tamales hasta la deliciosa receta del Bacalao a la Vizcaína.
Les dejo un menú completo para que se den una idea de las deliciosas recetas y se animen a buscar el suyo.
Pavo

 Ingredientes:
·       1 pavo natural de 5 kg
·       ¼  taza de sal de grano
·       2 cebollas grandes, cortadas en octavos
·       2 zanahorias con piel, cortadas en trozos
·       2 tallos de apio cortados en trozos
·       1 ½ tazas de agua o las que se necesiten
·       1 tallo de perejil
·       1 hoja de laurel
·       2 cda de salvia molida
·       2 cda de tomillo seco
·       6 cda de mejorana fresca
·       ½ barra de mantequilla
·       Sal
·       Pimienta negra recién molida
·       Cordón de algodón para hornear
·       1 taza de vino blanco


Procedimiento:
Retira del pavo la molleja, el hígado y el pescuezo, deja que se escurra, prepáralo colocándolo dentro de una pavera de peltre.
Prende el horno a 180ºC, coloca la mitad de las zanahorias, cebollas, perejil, laurel y apio dentro del pavo, coloca en la pavera el resto de la verdura.
En un tazón pequeño revuelve la salvia, tomillo y mejorana, vierte una cucharadita dentro del pavo, sal y pimienta. Derrite la mantequilla y barnízalo con ayuda de una brocha, espolvorea el resto de las hierbas, sal y pimienta en la pechuga y en las piernas. Voltea el pavo con la pechuga hacia abajo, añade el agua, vino blanco y tapa la pavera. Hornea durante 1 hora y media, saca del horno y voltea el pavo con la pechuga hacia arriba, verifica que aún tenga líquido para que no se reseque, en caso de que tenga muy poco, agrega agua de nuevo. Regresa al horno y hornea durante 1 hora y media más. Guarda la grasa que queda en el molde para untar nuevamente el pavo y darle brillo.
Para presentarlo, puedes rellenarlo con alguna de las opciones que presentamos en este recetario como Relleno o Papitas.


Relleno de papitas para el pavo
 Ingredientes:
·      1 kg de papitas cambray
·      ¼ taza de aceite de oliva
·      1 chile verde
·      1 manojito de perejil
·      2 dientes de ajo
·      2 cdita de consomé de pollo en polvo

Procedimiento:
En una olla cuece las papitas en agua, hierve hasta que puedas enterrar un tenedor en ellas sin dificultad. Una vez cocidas, escurre.
Mezcla en la licuadora los ajos con el aceite de oliva, el chile, el perejil y el consomé de pollo, licúa hasta tener una pasta bien molida. Vierte esta mezcla a la olla con las papitas y fríe durante unos minutos hasta que las papitas se tornen doradas.
 Utiliza estas papitas para rellenar tu pavo.


Roles de fresa y chabacano
 Ingredientes:

·      ½ taza de mantequilla
·      1 taza de azúcar
·      1 huevo
·      1 cdita de extracto de vainilla
·      2 tazas de harina
·      1 cdita de polvo para hornear
·      ¼ taza de mermelada de fresa ó chabacano
·      ¾ taza de nuez picada

Procedimiento:

Con ayuda de la batidora acrema la mantequilla y el azúcar, sin dejar de batir agrega el huevo y la vainilla.

En otro bowl combina la harina y el polvo para hornear, poco a poco agrega la primer mezcla mientras revuelves, hasta que obtengas una masa.

Coloca la masa entre dos capas de papel encerado. Estírala y retira un papel encerado para poner la mermelada y la nuez encima. Enróllalo y envuelve con plástico. Refrigera al menos por 2 horas.

Ya que esté firme, retira la envoltura de plástico y corta la masa en rodajas de 2 cm. cada una. Acomoda las rodajas en una charola y hornea a 190º C durante 9 a 12 minutos.


Ponche de jamaica
 Ingredientes:

·       4 lt de agua
·       1 taza de flor de jamaica
·       4 naranjas cortadas en rodajas
·       ½ kg de tejocote
·       ½ kg de guayabas
·       3 manzanas cortadas en rebanadas (sin semillas)
·       1 caña
·       1 ½ kg de azúcar

 Procedimiento:

En una olla alta, hierve agua con el azúcar y la flor de jamaica, para hacer una infusión.

Cuando el líquido se torne de color rojo, agrega el tejocote junto con unas varitas de caña.  Posteriormente añade las rodajas de naranja, las guayabas y por úlltimo las manzanas.
              
               Si deseas puedes añadir una pizca de sal para ajustar todos los sabores.