Les dejo un menú completo para que se den una idea de las deliciosas recetas y se animen a buscar el suyo.
Pavo
· 1 pavo
natural de 5 kg
· ¼ taza de sal de grano
· 2 cebollas
grandes, cortadas en octavos
· 2
zanahorias con piel, cortadas en trozos
· 2 tallos
de apio cortados en trozos
· 1 ½ tazas
de agua o las que se necesiten
· 1 tallo de
perejil
· 1 hoja de
laurel
· 2 cda de
salvia molida
· 2 cda de
tomillo seco
· 6 cda de
mejorana fresca
· ½ barra de
mantequilla
· Sal
· Pimienta
negra recién molida
· Cordón de
algodón para hornear
· 1 taza de
vino blanco
Procedimiento:
Retira del pavo la molleja, el hígado y el pescuezo, deja que se
escurra, prepáralo colocándolo dentro de una pavera de peltre.
Prende el horno a 180ºC, coloca la mitad de las zanahorias, cebollas,
perejil, laurel y apio dentro del pavo, coloca en la pavera el resto de la
verdura.
En un tazón pequeño revuelve la salvia, tomillo y mejorana, vierte una
cucharadita dentro del pavo, sal y pimienta. Derrite la mantequilla y barnízalo
con ayuda de una brocha, espolvorea el resto de las hierbas, sal y pimienta en
la pechuga y en las piernas. Voltea el pavo con la pechuga hacia abajo, añade
el agua, vino blanco y tapa la pavera. Hornea durante 1 hora y media, saca del
horno y voltea el pavo con la pechuga hacia arriba, verifica que aún tenga
líquido para que no se reseque, en caso de que tenga muy poco, agrega agua de
nuevo. Regresa al horno y hornea durante 1 hora y media más. Guarda la grasa
que queda en el molde para untar nuevamente el pavo y darle brillo.
Para presentarlo, puedes rellenarlo con alguna de las opciones que
presentamos en este recetario como Relleno o Papitas.
Relleno de papitas para el pavo
·
1 kg de papitas cambray
·
¼ taza de aceite de oliva
·
1 chile verde
·
1 manojito de perejil
·
2 dientes de ajo
·
2 cdita de consomé de pollo en
polvo
Procedimiento:
En una
olla cuece las papitas en agua, hierve hasta que puedas enterrar un tenedor en
ellas sin dificultad. Una vez cocidas, escurre.
Mezcla en
la licuadora los ajos con el aceite de oliva, el chile, el perejil y el consomé
de pollo, licúa hasta tener una pasta bien molida. Vierte esta mezcla a la olla
con las papitas y fríe durante unos minutos hasta que las papitas se tornen
doradas.
Utiliza estas papitas para rellenar tu pavo.
Roles
de fresa y chabacano
· ½
taza de mantequilla
· 1
taza de azúcar
· 1
huevo
· 1
cdita de extracto de vainilla
· 2
tazas de harina
· 1
cdita de polvo para hornear
· ¼
taza de mermelada de fresa ó chabacano
· ¾
taza de nuez picada
Procedimiento:
Con ayuda
de la batidora acrema la mantequilla y el azúcar, sin dejar de batir agrega el
huevo y la vainilla.
En otro
bowl combina la harina y el polvo para hornear, poco a poco agrega la primer
mezcla mientras revuelves, hasta que obtengas una masa.
Coloca la
masa entre dos capas de papel encerado. Estírala y retira un papel encerado
para poner la mermelada y la nuez encima. Enróllalo y envuelve con plástico.
Refrigera al menos por 2 horas.
Ya que
esté firme, retira la envoltura de plástico y corta la masa en rodajas de 2 cm.
cada una. Acomoda las rodajas en una charola y hornea a 190º C durante 9 a 12
minutos.
Ponche de
jamaica
·
4 lt de agua
·
1 taza de flor de jamaica
·
4 naranjas cortadas en rodajas
·
½ kg de tejocote
·
½ kg de guayabas
·
3 manzanas cortadas en rebanadas (sin semillas)
·
1 caña
·
1 ½ kg de azúcar
En una olla alta, hierve agua con
el azúcar y la flor de jamaica, para hacer una infusión.
Si deseas puedes
añadir una pizca de sal para ajustar todos los sabores.