24/12

Quiero compartirles una receta de un nuevo proyecto en el que estamos trabajando, se llama 24/12, es un recetario Navideño el cual será distribuido por medio de leche Zaragoza a partir del 20 de Octubre. El recetario consta de 24 platillos principales, 24 acompañamientos, 24 postres y 12 bebidas para que tu cena de noche buena sea inolvidable.

 Espuma de Chocolate

Ingredientes:

·       ½ cucharadita de grenetina

·       4 yemas de huevo

·       ¼ taza de azúcar

·       1 taza de crema para batir

·       1 taza de chispas de chocolate semi amargo

·       1 ½ tazas de crema para batir

Procedimiento:

Remoja la grenetina en media taza de agua fría durante 5 minutos, después caliéntala a baño María hasta que se deshaga. Reserva.

Bate las yemas de huevo hasta que se esponjen y se aclaren, agrega poco a poco el azúcar y la grenetina.

Calienta en una olla la taza de crema para batir, añade la mitad a la mezcla con las yemas de huevo, revuelve y regresa a la olla para calentar todo junto. Calienta a fuego bajo durante 5 minutos sin dejar de mover hasta que quede ligeramente espeso. Retira del fuego, agrega el chocolate a que se derrita, revuelve hasta que este completamente derretido. Cubre con plástico de cocina y refrigera mínimo durante 2 horas.

Bate la 1 ½ tazas de crema para batir restantes hasta formar picos. Mézclala con el chocolate refrigerado en forma envolvente. Vacía en copas individuales. Refrigera hasta la hora de servir.

El Sazón de la Abuela

Ya con al menos mas de un mes de haber lanzado El Sazón de la Abuela al mercado quisiera compartirles que ha sido un éxito, los comentarios que hemos recibido al respecto han sido en su totalidad positivos y realmente motivantes. Gracias a esto ya estamos trabajando en un par de proyectos mas de los cuales pronto les estaré platicando.

En esta ocasión quiero compartirles las recetas de una abuelita mas que nos ayudo con su participación, ella es Tere Espada, buenísima cocinera, los invito a que cocinen sus platillos y puedan comprobarlo.

ENSALADA

Ingredientes:

2 toronjas grandes

1 cucharada de vinagre de vino blanco

1 1/2 cucharada de azúcar

6 cucharadas de aceite de oliva

1/4  taza de jugo de toronja

1/2 taza de cebolla verde machacada

1 1/2 cucharaditas de tarragón fresco machacado

1 1/2 tazas de nuez tostada

6 tazas de vegetales verdes combinación primavera

Blue cheese al gusto

Modo de preparación:

-Retira la cáscara y la piel blanca  de las toronjas. Hazlo sobre el platón para conservar el jugo mientras separas los gajos.

-En un tazón chico bate el azúcar, vinagre, el jugo de las toronjas y el aceite. Agrega las cebollas verdes y el tarragón.

-Coloca las nueces en una charola y hornea a 180° durante 4 minutos para que se tuesten.. Retira del horno  y se déjalas enfriar.

-Coloca  los vegetales verdes en el platón y  mezcla.

-Al final agrega los gajos de toronja y el blue cheese..

-Distribuyes el aderezo sobrante y sirve.

CAMARONES CON CHILE POBLANO

Ingredientes:

4 Ajos enteros

4 Ajos picados

3/4 kg tomates pelados y picados

1 marqueta camarón (2 Kilos)

8 chiles poblanos asados y pelados

1 cebolla picada

1/4 lt de crema

1 lata pimiento morrón

1/4  kg de queso menonita

Preparación:

-Fríe los 4 ajos enteros.  Ya fritos, retíralos.

-Fríe los 4 ajos picados, la cebolla y  los chiles. Retíralos.

-En ese mismo aceite, fríe los camarones (pelados y condimentados con sal y pimienta). Retíralos.

-Continua con la misma sartén y guisa los tomates picados, agrega orégano, sal, pimienta, laurel y consomé.

-Ya que hirvió unos minutos, agrega las rajas, cebolla y el resto de los ajos.  Después de esto incorpora los camarones y espera 5 minutos a que suelte los sabores.

-Retira del fuego y sirve en un recipiente para hornear. Deja enfriar.

-Licua crema con pimiento y baña los camarones con la mezcla, agrega una pizca de bicarbonato.

-Espolvorea queso encima, cúbrelo y hornea hasta que hierva. 

-Acompaña con arroz blanco.

ROSCA DE PANQUÉ

Ingredientes:

200 gr de mantequilla

1 2/3 taza de azúcar

5 Huevos

2 tazas de harina cernida

Preparación:

-Bate la mantequilla hasta que se acreme.

-Agrega el azúcar y los huevos uno a uno batiendo constantemente. Al final incorpora la harina cernida y continúa batiendo hasta que obtengas una mezcla homogenea.

-Vierte la mezcla en un molde para rosca o panqué, previamente engrasado y enharinado.

-Hornea a 180° durante 45 minutos aproximadamente.

-Una vez listo,  espolvorea con azúcar glass.

Hachego Pachuca

Hace unas semanas me marco Oliver Arellano, un muy buen amigo con el que me ha tocado trabajar en varios proyectos, para invitarme a tomar las fotografías de una nueva revista que está por lanzar en la ciudad de Pachuca llamada Hache-go. Dentro de nuestro recorrido fotográfico estaban un par de pueblitos cercanos a la ciudad en donde comimos tlacoyos, gorditas, esquites y tuvimos la suerte de conocer a "El Campeón de la Barbacoa 2011". Quiero compartirles algunas fotografías y dejarlos con el antojo,

Come Camila

Algo fundamental en la buena cocina es sin duda el usar ingredientes de calidad y sobre todo frescos. En Come Camila lo saben muy bien estarán mostrándolo a sus clientes por medio de nuevas imágenes en las que lo mas importante son los ingredientes. 

La Nacional

La Nacional aparte de ser mi cliente, se ha convertido en uno de mis restaurantes favoritos sobre todo por la calidad de los alimentos ( concepto, sabor y presentación), y por supuesto y nadie que haya ido me dejará mentir, por el increíble ambiente y experiencia que se vive en cada visita. He decidido hacer una vez más un reportaje sobre la Nacional con algunas de las fotografías tomadas en los últimos 2 meses

El Sazón de la Abuela

Por fiiiiin!
Después de muchísimo esfuerzo ya esta en circulación "El Sazón de la Abuela", como inicio repartimos un ejemplar a cada una de las Abuelitas que participaron en este proyecto y la reacción de todas fue un incentivo realmente alentador.

Sazón de la Abuela ( Laura Cruz)

Esta semana ha sido muy emocionante, por fin " EL Sazón de la Abuela" está en imprenta y hasta ahora los pliegos impresos que hemos revisado están quedando muy bien. Probablemente a finales del mes de julio ya lo podrán ver circulando.
Como un adelanto más, quiero compartirles las recetas que nos proporciono Laura Cruz,  la ocasión en la que se tomaron las fotografías nos invito a comer y ese pastel  se ha convertido en uno de mis favoritos.

CREMA DE PIMIENTO ROJO

Ingredientes:

4 pimientos rojos grandes ( o en su lugar 2 latas chicas de pimientos rojos)

1 cebolla chica, cortada en lajas                            

1 papa mediana, sin piel y rallada                                                 

2 1/2 tazas de caldo de pollo                                

1 cucharada de jugo de limón

Cilantro fresco

6 cucharadas de mantequilla

1/2 taza de crema ( opcional )

Modo de preparación:

Asa los pimientos, retira la piel y las semillas, córtalos en rajas. O utiliza 2 latas chicas de pimiento rojo, si así lo deseas.

En una olla, coloca la mantequilla, sofrie la cebolla y la papa hasta que tengan una consistencia suave. Añade el pimineto y cocina por 30 minutos a fuego lento. Tápalo.

Vierte el caldo y deja hervir por 15 minutos.

Una vez hecho esto, licua y regresa a la olla.  Sazona con sal, pimienta y jugo de limón.

Al momento de servir, decora haciendo una telaraña con la crema o simplemente coloca una rama de cilantro.

SALMON AL HORNO

Ingredientes:

Salmón

Aceite de oliva

Cebolla de rabo ( únicamente el rabo finamente picado )

Sal y pimienta

Modo de preparación:

Precalienta el horno a 200°C

En un recipiente para hornear previemente engrasado, coloca el salmón ( con piel )

Báñalo abundantemente con aceite de oliva y sazona con sal y pimienta.

Arroja por encima el rabo de la cebolla picado previamente.

Baja la temperatura del horno a 170°C y hornea por 20 minutos aproximadamente.

       SPAGUETTI

Ingredientes:

300 gr de spaguetti

2 manojos de espinacas cortada en juliana ( previamente lavadas y desinfectadas )

1/8 taza de piñon blanco

1/8 de queso de cabra natural cortado en trozos pequeños

1/2 taza de tomate deshidratado cortado en juliana

2 cebollas moradas cortada en juliana

2 dientes de ajo finamente picado

3 cucharadas de aceite de oliva

2 tomate bola cortado en trozos grandes

Agua

Sal y pimenta

Modo de preparación:

Llena una olla con 3/4 partes de agua.  Deja hervir, una vez que suelte el primer hervor, agrega el spaguetti.  Deja cocer a fuego alto hasta que esté al dente.

Ya cocido el spaguetti, retíralo del agua y escurre. Añade un poco de aceite de oliva para que no se seque y no enjuagues la pasta.

Calienta una sartén y tuesta ligeramente los piñones.  Reserva.

En una sartén, vierte 2 cucharadas de aceite de oliva y acitrona la mitad de la cebolla, añade la mitad del ajo  y después añade el total del tomate bola.  Condimenta con sal y pimienta. Mezcla aproximadamente 2 minutos, agrega el queso de cabra, espinacas y piñones.  Reserva.

En la misma sarten en la que se cocino la mezcla anterior, agregar 1 cucharada de aceite de oliva y acitrona la mitad de la cebolla restante. Posteriormente agrega la otra mitad del ajo y deja que se cocine.

Agrega la pasta previamente cocida, condimenta con sal y pimenta.

Sirve la pasta caliente, colocando encima la mezcla que contiene las espinacas con piñones.

CRANBERRY MOCHA CHEESECAKE

Ingredientes:

Costra:

1 paquete de galletas de chocolate molidas, para la costra

1/3  taza de mantequilla derretida

Relleno:

4 barras grandes de queso a temperatura ambiente

1 1/3  taza de azúcar

1 cucharada de harina

4 huevos

2 cucharadas de café granulado

1 cucharada de agua caliente

1/4 taza de crema batida

1 1/2 cucharadita de canela en polvo

Cubierta:

1 cucharada de

1 lata de 450 gr de salsa de arándano ( en caso de que no tengas la lata de arándano, puedes remojar arándano con agua muy caliente, que quede cubierto, añade 2 cucharaditas de azúcar y para espesar hiérvela con maizena ).

3/4 crema batida

1/2 cucharadita de vainilla

2 cucharadas de azúcar glass

Modo de preparación:

Mezcla las galletas con la mantequilla, hasta formar una pasta. Extiéndela sobre un molde “desmoldable”, que lo cubra totalmente hacia las orillas.

En un recipiente grande, bate el queso crema hasta que se suavice.

Aparte mezcla el azúcar con la harina y añade al queso crema, bátelo.  Agrega los huevos y continúa batiendo a velocidad baja, hasta que los ingredientes estén perfectamente incorporados. 

En un recipiente pequeño, disuelve el café con el agua.  Agrega la crema y canela. Posteriormente añade la mezcla de queso crema y vierte sobre la costa.

Coloca el molde sobre una hoja galletera

Hornea a 180°C por 50 minutos aproximadamente, hasta que el centro esté cocido. Deja enfriar por 10 minutos y con cuidado recorre con un cuchillo el molde.  Déjalo enfriar una hora mas.

En una sartén, vierte la salsa de arándano con maizena y deja hervir 2 minutos, hasta que esté pegajosa. Déjalo enfriar.

En un recipiente pequeño, bate la crema y la vainilla hasta que se formen picos. Gradualmente añade el azúcar glass. Espárcelo sobre el cheesecake.  Refrigera por 20 minutos.

Esparce una taza de la mezcla de arándano y refrigera el pay durante una noche.